Kategoria: Nabiał

Nabiał

Do nabia­łu zali­cza­my mle­ko i prze­two­ry mlecz­ne oraz jaja. Jak nie­trud­no się domy­ślić prze­two­ry mlecz­ne sta­no­wią naj­więk­szą i naj­bar­dziej zróż­ni­co­wa­ną gru­pę wśród pro­duk­tów nabia­ło­wych. Do prze­two­rów mlecz­nych zali­cza­my takie pro­duk­ty, jak:

  • śmie­ta­na,
  • mle­ko skondensowane,
  • mle­ko w proszku,
  • zsia­dłe mleko,
  • kefir
  • jogurt,
  • maślan­ka,
  • masło,
  • twa­róg,
  • sery.

Nabiał dostar­cza peł­no­war­to­ścio­we­go biał­ka (zawie­ra­ją­ce­go kom­plet ami­no­kwa­sów egzo­gen­nych), choć w ilo­ściach róż­nych w zależ­no­ści od uży­wa­ne­go pro­duk­tu. Zde­cy­do­wa­nie wygry­wa­ją tutaj sery żół­te, w któ­rych zawar­tość biał­ka może być nawet wyż­sza niż w pro­duk­tach mię­snych. Nie­ste­ty zawie­ra­ją dużo tłuszczu.

Cie­ka­wost­ką jest, że ser­wat­ka, któ­rą otrzy­mu­je się w znacz­nych ilo­ściach przy pro­duk­cji serów nie ule­ga zmar­no­wa­niu, ale sta­no­wi cen­ny skład­nik, z któ­re­go otrzy­mu­je się łatwo przy­swa­jal­ne biał­ka ser­wat­ko­we, sta­no­wią­ce dosko­na­ły suple­ment die­ty dla spor­tow­ców. W zależ­no­ści od tech­no­lo­gii pro­duk­cji nale­ży wyróż­nić tu trzy rodza­je produktów:

  • kon­cen­trat biał­ka ser­wat­ko­we­go (WPC) — pro­dukt o zawar­to­ści 70–80% bia­łek ser­wat­ko­wych, wchła­nia się dłu­żej niż dwa pozo­sta­łe, ale znacz­nie kró­cej niż kazeina,
  • izo­lat biał­ka ser­wat­ko­we­go (WPI) — biał­ko ser­wat­ko­we oczysz­czo­ne w znacz­nym stop­niu z cukrów i tłusz­czy, ponad 90% biał­ka w pro­duk­cie, wchła­nia się szybko,
  • hydro­li­zat biał­ka ser­wat­ko­we­go (WPH) — biał­ko ser­wat­ko­we pod­da­ne obrób­ce enzy­ma­tycz­nej, wchła­nia się błyskawicznie.

W poniż­szych prze­pi­sach kuli­nar­nych wyko­rzy­sta­no przy­naj­mniej jeden pro­dukt zali­cza­ny do nabiału.

Placek FIT - placek musli z twarogiem i kakaową posypką

Placek FIT — musli z twarogiem zamiast pizzy

No dobra, smacz­nej piz­zy nic nie zastą­pi 😉 Ale jeże­li chce­my zjeść tro­chę zdrow­sze śnia­da­nie i do tego tre­nu­je­my, pla­cek musli (müsli, muesli) z twa­ro­giem może… czy­taj wię­cej Pla­cek FIT — musli z twa­ro­giem zamiast pizzy

Grudki masła zatopione w maślance

Masło domowe

Drze­wiej do ubi­ja­nia masła uży­wa­no sąż­ni­stych, drew­nia­nych masel­nic. Dziś z pomo­cą przy­cho­dzi nam tech­no­lo­gia, więc masło domo­we może­my otrzy­mać przy uży­ciu jak­że zaawan­so­wa­ne­go… czy­taj wię­cej Masło domowe

Gofry z patelni, przyrumienione z zewnątrz w ciemniejsze prążki, wewnątrz puszyste i czerwone

Gofry z patelni — z zewnątrz rumiane, w środku czerwone

Gofry z patel­ni przy­rzą­dzo­ne według tego prze­pi­su są pulch­ne, sycą­ce, czer­wo­ne w środ­ku, o deli­kat­nie orien­tal­no — korzen­nym zapa­chu. Takie plac­ki są cie­ka­wą alter­na­ty­wą, gdy nasze śnia­da­nie… czy­taj wię­cej Gofry z patel­ni — z zewnątrz rumia­ne, w środ­ku czerwone

Zasmazany ser zgliwialy

Ser zgliwiały zasmażany

Dziś będzie coś paskud­nie, ohyd­nie wręcz cuch­ną­ce­go i smacz­ne­go zara­zem. Ser zgli­wia­ły, bo o nim tutaj mowa, to przy­smak, któ­re­go recep­tu­ra prze­ka­zy­wa­na z dzia­da pra­dzia­da,… czy­taj wię­cej Ser zgli­wia­ły zasmażany

Kremówka z biszkoptem - biszkopt z masą budyniową

Kremówka z biszkoptem — biszkopt z masą budyniową

Kre­mów­ka, któ­rej wyko­na­nie Wam pro­po­nu­ję to bar­dzo pysz­ne cia­sto na bazie cia­sta bisz­kop­to­we­go, prze­kła­da­ne­go kre­mem budy­nio­wym. Nie jest to cia­sto light, ale podej­rze­wam, że ma nie­co mniej… czy­taj wię­cej Kre­mów­ka z bisz­kop­tem — bisz­kopt z masą budyniową

Domowy jogurt

Domowy jogurt z mleka UHT

Kto z nas nie zna przy­jem­ne­go kwa­­sko­­wo-sło­d­ka­­we­­go sma­ku jogur­tu? Oka­zu­je się, że ten wyrób mle­czar­ski moż­na uzy­skać w bar­dzo pro­sty spo­sób wła­sny­mi siłami.

Karpatka - parzone ciasto z kremem budyniowym

Karpatka — ciasto parzone z kremem budyniowym

Kar­pat­ka, to wykwin­ty sma­ko­łyk, któ­re­go kształt nawią­zu­je wyglą­dem do pasm gór­skich — stąd nazwa: kar­pat­ka. Jest to cia­sto wyjąt­ko­wo tłu­ste i słod­kie, ale jak­że przepyszne.

Parówkowe serduszka na patelni

Parówkowe serduszka

Żeby spra­wić tro­chę rado­ści sobie i uko­cha­nej oso­bie nie potrze­ba wca­le walen­ty­nek — wystar­czy kil­ka paró­wek 😉 Dziś przed­sta­wiam Wam parów­ko­we serduszka.

Owsianka kakaowa

Owsianka kakaowa — płatki na mleku inaczej

Owsian­ka to potra­wa zna­na chy­ba wszyst­kim i pew­nie przez licz­ne gro­no znie­na­wi­dzo­na jesz­cze w cza­sach, kie­dy bie­ga­ło się w podar­tych spodniach za pił­ką (w wer­sji żeń­skiej: prze­bie­ra­ło… czy­taj wię­cej Owsian­ka kaka­owa — płat­ki na mle­ku inaczej

sałatka z tuńczyka - składniki na talerzu

Sałatka z tuńczyka z ryżem brązowym

Sałat­ka z tuń­czy­ka dobra nie­mal na każ­dą oka­zję. Smacz­na, pożyw­na i nie­zbyt wyma­ga­ją­ca jeśli cho­dzi o zasob­ność port­fe­la i umie­jęt­no­ści. Dobra zarów­no na zim­no, jak i lek­ko… czy­taj wię­cej Sałat­ka z tuń­czy­ka z ryżem brązowym