Kategoria: Nabiał
Nabiał
Do nabiału zaliczamy mleko i przetwory mleczne oraz jaja. Jak nietrudno się domyślić przetwory mleczne stanowią największą i najbardziej zróżnicowaną grupę wśród produktów nabiałowych. Do przetworów mlecznych zaliczamy takie produkty, jak:
- śmietana,
- mleko skondensowane,
- mleko w proszku,
- zsiadłe mleko,
- kefir
- jogurt,
- maślanka,
- masło,
- twaróg,
- sery.
Nabiał dostarcza pełnowartościowego białka (zawierającego komplet aminokwasów egzogennych), choć w ilościach różnych w zależności od używanego produktu. Zdecydowanie wygrywają tutaj sery żółte, w których zawartość białka może być nawet wyższa niż w produktach mięsnych. Niestety zawierają dużo tłuszczu.
Ciekawostką jest, że serwatka, którą otrzymuje się w znacznych ilościach przy produkcji serów nie ulega zmarnowaniu, ale stanowi cenny składnik, z którego otrzymuje się łatwo przyswajalne białka serwatkowe, stanowiące doskonały suplement diety dla sportowców. W zależności od technologii produkcji należy wyróżnić tu trzy rodzaje produktów:
- koncentrat białka serwatkowego (WPC) — produkt o zawartości 70–80% białek serwatkowych, wchłania się dłużej niż dwa pozostałe, ale znacznie krócej niż kazeina,
- izolat białka serwatkowego (WPI) — białko serwatkowe oczyszczone w znacznym stopniu z cukrów i tłuszczy, ponad 90% białka w produkcie, wchłania się szybko,
- hydrolizat białka serwatkowego (WPH) — białko serwatkowe poddane obróbce enzymatycznej, wchłania się błyskawicznie.
W poniższych przepisach kulinarnych wykorzystano przynajmniej jeden produkt zaliczany do nabiału.
Placek FIT — musli z twarogiem zamiast pizzy
No dobra, smacznej pizzy nic nie zastąpi 😉 Ale jeżeli chcemy zjeść trochę zdrowsze śniadanie i do tego trenujemy, placek musli (müsli, muesli) z twarogiem może… czytaj więcej Placek FIT — musli z twarogiem zamiast pizzy
Masło domowe
Drzewiej do ubijania masła używano sążnistych, drewnianych maselnic. Dziś z pomocą przychodzi nam technologia, więc masło domowe możemy otrzymać przy użyciu jakże zaawansowanego… czytaj więcej Masło domowe
Gofry z patelni — z zewnątrz rumiane, w środku czerwone
Gofry z patelni przyrządzone według tego przepisu są pulchne, sycące, czerwone w środku, o delikatnie orientalno — korzennym zapachu. Takie placki są ciekawą alternatywą, gdy nasze śniadanie… czytaj więcej Gofry z patelni — z zewnątrz rumiane, w środku czerwone
Ser zgliwiały zasmażany
Dziś będzie coś paskudnie, ohydnie wręcz cuchnącego i smacznego zarazem. Ser zgliwiały, bo o nim tutaj mowa, to przysmak, którego receptura przekazywana z dziada pradziada,… czytaj więcej Ser zgliwiały zasmażany
Kremówka z biszkoptem — biszkopt z masą budyniową
Kremówka, której wykonanie Wam proponuję to bardzo pyszne ciasto na bazie ciasta biszkoptowego, przekładanego kremem budyniowym. Nie jest to ciasto light, ale podejrzewam, że ma nieco mniej… czytaj więcej Kremówka z biszkoptem — biszkopt z masą budyniową
Domowy jogurt z mleka UHT
Kto z nas nie zna przyjemnego kwaskowo-słodkawego smaku jogurtu? Okazuje się, że ten wyrób mleczarski można uzyskać w bardzo prosty sposób własnymi siłami.
Karpatka — ciasto parzone z kremem budyniowym
Karpatka, to wykwinty smakołyk, którego kształt nawiązuje wyglądem do pasm górskich — stąd nazwa: karpatka. Jest to ciasto wyjątkowo tłuste i słodkie, ale jakże przepyszne.
Parówkowe serduszka
Żeby sprawić trochę radości sobie i ukochanej osobie nie potrzeba wcale walentynek — wystarczy kilka parówek 😉 Dziś przedstawiam Wam parówkowe serduszka.
Owsianka kakaowa — płatki na mleku inaczej
Owsianka to potrawa znana chyba wszystkim i pewnie przez liczne grono znienawidzona jeszcze w czasach, kiedy biegało się w podartych spodniach za piłką (w wersji żeńskiej: przebierało… czytaj więcej Owsianka kakaowa — płatki na mleku inaczej
Sałatka z tuńczyka z ryżem brązowym
Sałatka z tuńczyka dobra niemal na każdą okazję. Smaczna, pożywna i niezbyt wymagająca jeśli chodzi o zasobność portfela i umiejętności. Dobra zarówno na zimno, jak i lekko… czytaj więcej Sałatka z tuńczyka z ryżem brązowym