Kategoria: Wieprzowina
Wieprzowina
Wieprzowina jest mięsem pozyskiwanym ze świni domowej (Sus scrofa f. domestica). Wyróżnia się wiele ras świń, które dzieli się na 4 typy użytkowe:
- mięsny,
- mięsno-tłuszczowy,
- słoninowy,
- smalcowy.
Największe znaczenie gospodarcze ma typ mięsny, np. świnie ras: Polska biała zwisłoucha (pbz) i Wielka biała polska (wbp).
Podział półtuszy wieprzowej
W zależności od regionu geograficznego istnieją różne sposoby podziału (rozbioru) półtuszy wieprzowej: amerykański, angielski, niemiecki. Przykładowy schemat rozbioru półtuszy wieprzowej pokazany jest na rysunku poniżej.
Chude mięso wieprzowe jest bogate w białko — np. dobra szynka ma ok. 27% tego makroskładnika — ale jest też mięsem znacznie tłustszym, niż mięso drobiowe. Poniżej znajdziesz przepisy kulinarne na potrawy sporządzone z wykorzystaniem wieprzowiny.
Kąski z szynki szwardzwaldzkiej i suszonych śliwek
Kąski z szynki to sposób na błyskawiczną, wykwintną i nie tak drogą przekąskę. Inni trafili tutaj szukającczęści tuszy wieprzowej
Pieczony pasztet ze śliwkami
Pieczony pasztet ze śliwkami według poniższego przepisu jest dość twardy i suchy. Nie daje się smarować, za to bardzo łatwo można kroić go na plastry. Obecność śliwek… czytaj więcej Pieczony pasztet ze śliwkami
Biała kiełbasa z kaszą jaglaną i mizerią
Dziś prezentuję przepis na prosty obiad, przy którym zbytnio się nie namęczymy: białą kiełbasę z kaszą jaglaną i mizerią.
Fasolka po bretońsku
Fasolka po bretońsku to danie, którego dzisiaj raczej nie zjecie, ale jeśli już, zaraz zabierzecie się za przygotowywanie, to najlepsza zacznie być pojutrze, a fenomenalna po kilku dniach.… czytaj więcej Fasolka po bretońsku
Żurek — przepis na niezbyt tradycyjny żur
Żurek to zupa z zakwasu chlebowego, gotowana na wędzonym boczku, białej kiełbasie, a podawana z gotowanymi jajkami i pieczywem. Zupa kwaśna, aromatyczna i bardzo sycąca.
Papryka faszerowana mięsem mielonym z ryżem
Papryka faszerowana mięsem mielonym i ryżem pod kołderką z zapieczonego, chrupiącego żółtego sera to bardzo smaczny, ciepły posiłek o wyrazistym smaku i delikatnym aromacie. Palce lizać.
Pizza z pasztetem teściowej
Pizza z pasztetem, delikatna niczym młot Thora, z impetem trafi w wysublimowane gusta męskiej gawiedzi. Składników w niej niewiele, ale sporą rolę przy sporządzaniu tej pizzy… czytaj więcej Pizza z pasztetem teściowej
Roladki drożdżowe z parówkami
Dzisiaj prościutki przepis na bazie ciasta na pizzę — roladki drożdżowe z parówkami.
Pizza z salami, cebulą i czosnkiem
Pizza z salami, cebulą i czosnkiem to druga propozycja na pizzę pojawiająca się w tym cyklu. Tym razem pizza będzie ostra, ale bez przesady.
Pizza z szynką, papryką i ogórkiem
Dziś pierwsza propozycja kompozycji składników na pizzę — pizza z szynką, papryką i ogórkiem, zapiekana pod kołderką z tartego, wędzonego sera.