Wieprzowina

Wie­przo­wi­na jest mię­sem pozy­ski­wa­nym ze świ­ni domo­wej (Sus scro­fa f. dome­sti­ca). Wyróż­nia się wie­le ras świń, któ­re dzie­li się na 4 typy użytkowe:

• mię­sny,
• mię­sno-tłusz­czo­wy,
• sło­ni­no­wy,
• smal­co­wy.

Naj­więk­sze zna­cze­nie gospo­dar­cze ma typ mię­sny, np. świ­nie ras: Pol­ska bia­ła zwi­sło­ucha (pbz) i Wiel­ka bia­ła pol­ska (wbp).

Podział półtuszy wieprzowej

W zależ­no­ści od regio­nu geo­gra­ficz­ne­go ist­nie­ją róż­ne spo­so­by podzia­łu (roz­bio­ru) pół­tu­szy wie­przo­wej: ame­ry­kań­ski, angiel­ski, nie­miec­ki. Przy­kła­do­wy sche­mat roz­bio­ru pół­tu­szy wie­przo­wej poka­za­ny jest na rysun­ku poniżej.

Chu­de mię­so wie­przo­we jest boga­te w biał­ko — np. dobra szyn­ka ma ok. 27% tego makro­skład­ni­ka — ale jest też mię­sem znacz­nie tłust­szym, niż mię­so dro­bio­we. Poni­żej znaj­dziesz prze­pi­sy kuli­nar­ne na potra­wy spo­rzą­dzo­ne z wyko­rzy­sta­niem wieprzowiny.