Kategoria: Mięso

Mięso

Mię­so to tkan­ka mię­śnio­wa wraz z tkan­ką łącz­ną, kost­ną i tłusz­czo­wą oraz tzw. podro­by, czy­li narzą­dy wewnętrz­ne, zdat­ne do spo­ży­cia, pocho­dzą­ce z ubo­ju zwie­rząt, pta­ków i ryb, rza­dziej zwie­rząt padłych. Suro­we mię­so w więk­szo­ści skła­da się z wody, ale jest też bar­dzo cen­nym źró­dłem peł­no­war­to­ścio­we­go biał­ka, posia­da­ją­ce­go kom­plet ami­no­kwa­sów egzo­gen­nych (czy­li tych, nie­wy­twa­rza­nych w orga­ni­zmie) w odpo­wied­nich proporcjach.

Podział mięsa

Mię­so gene­ral­nie moż­na podzie­lić pod wzglę­dem kolo­ru na mię­so czer­wo­nemię­so bia­łe. Bar­wa mię­sa jest uza­leż­nio­na od stę­że­nia mio­glo­bi­ny (biał­ka odpo­wie­dzial­ne­go za maga­zy­no­wa­nie tle­nu) we włók­nach mię­śnio­wych. Innym spo­so­bem kate­go­ry­zo­wa­nia mię­sa jest podział mięs pod wzglę­dem rodza­ju zwie­rząt, z jakich mię­so pocho­dzi. Wyróż­nia­my stąd nastę­pu­ją­ce gatun­ki mię­sa:

  • drób — mię­so pta­ków hodowlanych,
  • wie­przo­wi­na — mię­so trzo­dy chlewnej,
  • woło­wi­na — mię­so doj­rza­łe­go bydła domo­we­go oraz cie­lę­ci­na — z cieląt,
  • bara­ni­na — mię­so owiec oraz jagnię­ci­na — z mło­dych osobników,
  • kozi­na — mię­so kozy,
  • koni­na — mię­so konia,
  • dzi­czy­zna — mię­so upo­lo­wa­nych zwie­rząt i ptactwa,
  • ryby — mię­so ryb sło­no- i słodkowodnych,
  • owo­ce morza — mię­so kre­we­tek, mał­ży, ośmior­ni­czek, itp.

Dodatki do mięsa

Do wyro­bów mię­snych, w celu mody­fi­ka­cji ich sma­ku, zapa­chu, wyglą­du (czy­li cech orga­no­lep­tycz­nych) oraz trwa­ło­ści, wpro­wa­dza się — czę­sto poprzez nastrzy­ki­wa­nie — cały sze­reg sub­stan­cji zmie­nia­ją­cych te para­me­try. Do naj­po­pu­lar­niej­szych należą:

  • sól kuchen­na — popra­wia i wzmac­nia smak oraz dzia­ła hamu­ją­co na roz­wój drobnoustrojów,
  • azo­ty­ny i azo­ta­ny — sta­bi­li­zu­ją kolor i smak mię­sa, dzia­ła­ją konserwująco,
  • fos­fo­ra­ny — zwięk­sza­ją zdol­ność do wią­za­nia wody, zapo­bie­ga­ją jeł­cze­niu tłusz­czy i wyka­zu­ją dzia­ła­nie konserwujące,
  • sło­dzi­ki — nada­ją słod­ki smak,
  • przy­pra­wy — inten­syw­nie wpły­wa­ją na smak i zapach goto­we­go wyro­bu mięsnego.

Poniż­sze prze­pi­sy kuli­nar­ne zosta­ły opar­te o róż­ne gatun­ki mię­sa. Aby zawę­zić obszar poszu­ki­wań do inte­re­su­ją­ce­go Cię gatun­ku, lub dowie­dzieć się wię­cej na jego temat, wybierz pro­szę sto­sow­ną podkategorię.

Kąski z szynki szwardzwaldzkiej i suszonych śliwek

Kąski z szynki szwardzwaldzkiej i suszonych śliwek

Kąski z szyn­ki to spo­sób na bły­ska­wicz­ną, wykwint­ną i nie tak dro­gą prze­ką­skę. Inni tra­fi­li tutaj szukającczę­ści tuszy wieprzowej

Pieczony pasztet ze śliwkami na talerzu

Pieczony pasztet ze śliwkami

Pie­czo­ny pasz­tet ze śliw­ka­mi według poniż­sze­go prze­pi­su jest dość twar­dy i suchy. Nie daje się sma­ro­wać, za to bar­dzo łatwo moż­na kro­ić go na pla­stry. Obec­ność śli­wek… czy­taj wię­cej Pie­czo­ny pasz­tet ze śliwkami

Biała kiełbasa z kaszą jaglaną i mizerią

Dziś pre­zen­tu­ję prze­pis na pro­sty obiad, przy któ­rym zbyt­nio się nie namę­czy­my: bia­łą kieł­ba­sę z kaszą jagla­ną i mizerią.

Świderki drożdżowe z szynką i serem

Świderki drożdżowe z szynką i serem

Zasta­na­wia­łem się, czy tego spe­cja­łu nie wrzu­cić do kate­go­rii piz­za, gdyż robi się go dość podob­nie. Mimo wszyst­ko świ­der­ki droż­dżo­we je się od piz­zy wygod­niej, ponie­waż jest… czy­taj wię­cej Świ­der­ki droż­dżo­we z szyn­ką i serem

Fasolka po bretońsku

Fasolka po bretońsku

Fasol­ka po bre­toń­sku to danie, któ­re­go dzi­siaj raczej nie zje­cie, ale jeśli już, zaraz zabie­rze­cie się za przy­go­to­wy­wa­nie, to naj­lep­sza zacznie być poju­trze, a feno­me­nal­na po kil­ku dniach.… czy­taj wię­cej Fasol­ka po bretońsku

Naleśniki z pastą rybną

Naleśniki z pastą rybną

Nale­śni­ki z pastą ryb­ną to prze­pis na nie­zbyt wyma­ga­ją­cy, ale bar­dzo smacz­ny obiad lub obia­do­ko­la­cję. Ryby w nale­śni­kach dostar­cza­ją biał­ka i nie­zbęd­nych nie­na­sy­co­nych kwa­sów tłusz­czo­wych, zaś… czy­taj wię­cej Nale­śni­ki z pastą rybną

Żurek na zakwasie

Żurek — przepis na niezbyt tradycyjny żur

Żurek to zupa z zakwa­su chle­bo­we­go, goto­wa­na na wędzo­nym bocz­ku, bia­łej kieł­ba­sie, a poda­wa­na z goto­wa­ny­mi jaj­ka­mi i pie­czy­wem. Zupa kwa­śna, aro­ma­tycz­na i bar­dzo sycąca.

Zapiekana papryka faszerowana mięsem mielonym z ryżem

Papryka faszerowana mięsem mielonym z ryżem

Papry­ka fasze­ro­wa­na mię­sem mie­lo­nym i ryżem pod koł­der­ką z zapie­czo­ne­go, chru­pią­ce­go żół­te­go sera to bar­dzo smacz­ny, cie­pły posi­łek o wyra­zi­stym sma­ku i deli­kat­nym aro­ma­cie. Pal­ce lizać.

Pizza z pasztetem teściowej

Pizza z pasztetem teściowej

Piz­za z pasz­te­tem, deli­kat­na niczym młot Tho­ra, z impe­tem tra­fi w wysu­bli­mo­wa­ne gusta męskiej gawie­dzi. Skład­ni­ków w niej nie­wie­le, ale spo­rą rolę przy spo­rzą­dza­niu tej piz­zy… czy­taj wię­cej Piz­za z pasz­te­tem teściowej

Roladki drożdżowe z parówkami

Roladki drożdżowe z parówkami

Dzi­siaj pro­ściut­ki prze­pis na bazie cia­sta na piz­zę — rolad­ki droż­dżo­we z parówkami.