Kategoria: Mięso
Mięso
Mięso to tkanka mięśniowa wraz z tkanką łączną, kostną i tłuszczową oraz tzw. podroby, czyli narządy wewnętrzne, zdatne do spożycia, pochodzące z uboju zwierząt, ptaków i ryb, rzadziej zwierząt padłych. Surowe mięso w większości składa się z wody, ale jest też bardzo cennym źródłem pełnowartościowego białka, posiadającego komplet aminokwasów egzogennych (czyli tych, niewytwarzanych w organizmie) w odpowiednich proporcjach.
Podział mięsa
Mięso generalnie można podzielić pod względem koloru na mięso czerwone i mięso białe. Barwa mięsa jest uzależniona od stężenia mioglobiny (białka odpowiedzialnego za magazynowanie tlenu) we włóknach mięśniowych. Innym sposobem kategoryzowania mięsa jest podział mięs pod względem rodzaju zwierząt, z jakich mięso pochodzi. Wyróżniamy stąd następujące gatunki mięsa:
- drób — mięso ptaków hodowlanych,
- wieprzowina — mięso trzody chlewnej,
- wołowina — mięso dojrzałego bydła domowego oraz cielęcina — z cieląt,
- baranina — mięso owiec oraz jagnięcina — z młodych osobników,
- kozina — mięso kozy,
- konina — mięso konia,
- dziczyzna — mięso upolowanych zwierząt i ptactwa,
- ryby — mięso ryb słono- i słodkowodnych,
- owoce morza — mięso krewetek, małży, ośmiorniczek, itp.
Dodatki do mięsa
Do wyrobów mięsnych, w celu modyfikacji ich smaku, zapachu, wyglądu (czyli cech organoleptycznych) oraz trwałości, wprowadza się — często poprzez nastrzykiwanie — cały szereg substancji zmieniających te parametry. Do najpopularniejszych należą:
- sól kuchenna — poprawia i wzmacnia smak oraz działa hamująco na rozwój drobnoustrojów,
- azotyny i azotany — stabilizują kolor i smak mięsa, działają konserwująco,
- fosforany — zwiększają zdolność do wiązania wody, zapobiegają jełczeniu tłuszczy i wykazują działanie konserwujące,
- słodziki — nadają słodki smak,
- przyprawy — intensywnie wpływają na smak i zapach gotowego wyrobu mięsnego.
Poniższe przepisy kulinarne zostały oparte o różne gatunki mięsa. Aby zawęzić obszar poszukiwań do interesującego Cię gatunku, lub dowiedzieć się więcej na jego temat, wybierz proszę stosowną podkategorię.
Kąski z szynki szwardzwaldzkiej i suszonych śliwek
Kąski z szynki to sposób na błyskawiczną, wykwintną i nie tak drogą przekąskę. Inni trafili tutaj szukającczęści tuszy wieprzowej
Pieczony pasztet ze śliwkami
Pieczony pasztet ze śliwkami według poniższego przepisu jest dość twardy i suchy. Nie daje się smarować, za to bardzo łatwo można kroić go na plastry. Obecność śliwek… czytaj więcej Pieczony pasztet ze śliwkami
Biała kiełbasa z kaszą jaglaną i mizerią
Dziś prezentuję przepis na prosty obiad, przy którym zbytnio się nie namęczymy: białą kiełbasę z kaszą jaglaną i mizerią.
Świderki drożdżowe z szynką i serem
Zastanawiałem się, czy tego specjału nie wrzucić do kategorii pizza, gdyż robi się go dość podobnie. Mimo wszystko świderki drożdżowe je się od pizzy wygodniej, ponieważ jest… czytaj więcej Świderki drożdżowe z szynką i serem
Fasolka po bretońsku
Fasolka po bretońsku to danie, którego dzisiaj raczej nie zjecie, ale jeśli już, zaraz zabierzecie się za przygotowywanie, to najlepsza zacznie być pojutrze, a fenomenalna po kilku dniach.… czytaj więcej Fasolka po bretońsku
Naleśniki z pastą rybną
Naleśniki z pastą rybną to przepis na niezbyt wymagający, ale bardzo smaczny obiad lub obiadokolację. Ryby w naleśnikach dostarczają białka i niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, zaś… czytaj więcej Naleśniki z pastą rybną
Żurek — przepis na niezbyt tradycyjny żur
Żurek to zupa z zakwasu chlebowego, gotowana na wędzonym boczku, białej kiełbasie, a podawana z gotowanymi jajkami i pieczywem. Zupa kwaśna, aromatyczna i bardzo sycąca.
Papryka faszerowana mięsem mielonym z ryżem
Papryka faszerowana mięsem mielonym i ryżem pod kołderką z zapieczonego, chrupiącego żółtego sera to bardzo smaczny, ciepły posiłek o wyrazistym smaku i delikatnym aromacie. Palce lizać.
Pizza z pasztetem teściowej
Pizza z pasztetem, delikatna niczym młot Thora, z impetem trafi w wysublimowane gusta męskiej gawiedzi. Składników w niej niewiele, ale sporą rolę przy sporządzaniu tej pizzy… czytaj więcej Pizza z pasztetem teściowej
Roladki drożdżowe z parówkami
Dzisiaj prościutki przepis na bazie ciasta na pizzę — roladki drożdżowe z parówkami.