Kategoria: Wieprzowina

Wieprzowina

Wie­przo­wi­na jest mię­sem pozy­ski­wa­nym ze świ­ni domo­wej (Sus scro­fa f. dome­sti­ca). Wyróż­nia się wie­le ras świń, któ­re dzie­li się na 4 typy użytkowe:

  • mię­sny,
  • mię­sno-tłusz­czo­wy,
  • sło­ni­no­wy,
  • smal­co­wy.

Naj­więk­sze zna­cze­nie gospo­dar­cze ma typ mię­sny, np. świ­nie ras: Pol­ska bia­ła zwi­sło­ucha (pbz) i Wiel­ka bia­ła pol­ska (wbp).

Podział półtuszy wieprzowej

W zależ­no­ści od regio­nu geo­gra­ficz­ne­go ist­nie­ją róż­ne spo­so­by podzia­łu (roz­bio­ru) pół­tu­szy wie­przo­wej: ame­ry­kań­ski, angiel­ski, nie­miec­ki. Przy­kła­do­wy sche­mat roz­bio­ru pół­tu­szy wie­przo­wej poka­za­ny jest na rysun­ku poniżej.

Podział półtuszy wieprzowej

Chu­de mię­so wie­przo­we jest boga­te w biał­ko — np. dobra szyn­ka ma ok. 27% tego makro­skład­ni­ka — ale jest też mię­sem znacz­nie tłust­szym, niż mię­so dro­bio­we. Poni­żej znaj­dziesz prze­pi­sy kuli­nar­ne na potra­wy spo­rzą­dzo­ne z wyko­rzy­sta­niem wieprzowiny.

Pieczony pasztet ze śliwkami

Pieczony pasztet ze śliwkami na talerzu

Pie­czo­ny pasz­tet ze śliw­ka­mi według poniż­sze­go prze­pi­su jest dość twar­dy i suchy. Nie daje się sma­ro­wać, za to bar­dzo łatwo moż­na kro­ić go na pla­stry. Obec­ność śli­wek doda­je rześ­kie­go smacz­ku i nie­co prze­ła­mu­je mię­sny, pasz­te­to­wy smak.

Tagi: ,

Biała kiełbasa z kaszą jaglaną i mizerią

Dziś pre­zen­tu­ję prze­pis na pro­sty obiad, przy któ­rym zbyt­nio się nie namę­czy­my: bia­łą kieł­ba­sę z kaszą jagla­ną i mizerią.

Tagi:

Fasolka po bretońsku

Fasolka po bretońsku

Fasol­ka po bre­toń­sku to danie, któ­re­go dzi­siaj raczej nie zje­cie, ale jeśli już, zaraz zabie­rze­cie się za przy­go­to­wy­wa­nie, to naj­lep­sza zacznie być poju­trze, a feno­me­nal­na po kil­ku dniach.

Tagi: , ,

Żurek — przepis na niezbyt tradycyjny żur

Żurek na zakwasie

Żurek to zupa z zakwa­su chle­bo­we­go, goto­wa­na na wędzo­nym bocz­ku, bia­łej kieł­ba­sie, a poda­wa­na z goto­wa­ny­mi jaj­ka­mi i pie­czy­wem. Zupa kwa­śna, aro­ma­tycz­na i bar­dzo sycąca.

Tagi: , , ,

Papryka faszerowana mięsem mielonym z ryżem

Zapiekana papryka faszerowana mięsem mielonym z ryżem

Papry­ka fasze­ro­wa­na mię­sem mie­lo­nym i ryżem pod koł­der­ką z zapie­czo­ne­go, chru­pią­ce­go żół­te­go sera to bar­dzo smacz­ny, cie­pły posi­łek o wyra­zi­stym sma­ku i deli­kat­nym aro­ma­cie. Pal­ce lizać.

Tagi: , , ,