Śmietana i śmietanka

Śmie­tan­ka (słod­ka śmie­ta­na) jest nabia­ło­wym pro­duk­tem spo­żyw­czym otrzy­my­wa­nym w pro­ce­sie odwi­ro­wa­nia mle­ka. W domo­wych warun­kach moż­na otrzy­mać ją odsta­wia­jąc peł­ne mle­ko kro­wie na pewien czas, aby ule­gło roz­dzie­le­niu. Gór­na, gęst­sza war­stwa, któ­rą zbie­ra się łyż­ką do oddziel­ne­go naczy­nia, to wła­śnie śmie­tan­ka.

Śmie­ta­na (kwa­śna śmie­ta­na) to śmie­tan­ka pod­da­na pro­ce­so­wi fer­men­ta­cji mle­ko­wej, co pro­wa­dzi do jej zakwa­sze­nia i zgęst­nie­nia pro­duk­tu. W pro­duk­cji prze­my­sło­wej do tak otrzy­ma­nej śmie­ta­ny dla popra­wie­nia jej cech orga­no­lep­tycz­nych, doda­je się cza­sem zagęst­ni­ki i sta­bi­li­za­to­ry, takie jak: guma guar, pek­ty­ny, skro­bia czy mącz­ka chle­ba świę­to­jań­skie­go.

Pod­czas zaku­pów koniecz­nie nale­ży zwra­cać bacz­ną uwa­gę na skład na opa­ko­wa­niu, bo może się oka­zać, że zamiast śmie­ta­ny do koszy­ka wło­ży­li­śmy miks tłusz­czo­wy, któ­ry śmie­ta­ną nie jest.