Tag: cebula

Cebula

Cebu­la jest bar­dzo popu­lar­nym warzy­wem, roz­po­wszech­nio­nym na całym Świe­cie. Nie wystę­pu­je już w sta­nie dzi­kim, jest za to maso­wo upra­wia­na przez człowieka.

Łzawienie oczu podczas krojenia cebuli

Podraż­nia­ją­ce oczy wła­ści­wo­ści cebu­li są zwią­za­ne z sze­re­giem reak­cji che­micz­nych i fizycz­nych zacho­dzą­cych pod­czas jej kro­je­nia. Pod­czas kro­je­nia cebu­li docho­dzi do uszko­dze­nia jej komó­rek, w wyni­ku cze­go uwal­nia­ne są enzy­my zwa­ne alli­na­za­mi. Allii­na­zy, powo­du­ją prze­kształ­ce­nie ami­no­kwa­sów cebu­li w kwa­sy sul­fo­no­we. Zwłasz­cza jeden z nich — 1‑propenesulfenic acid — natych­miast reagu­je z enzy­mem LFS (lachry­ma­to­ry fac­tor syn­tha­se), samo­rzut­nie prze­kształ­ca­jąc się w draż­nią­cy gaz syn-Pro­pa­ne­thial-S-oxi­de powo­du­ją­cy łza­wie­nie oczu.

Poni­żej znaj­dziesz prze­pi­sy kuli­nar­ne na potra­wy z cebu­lą. Aby zre­du­ko­wać łza­wie­nie pod­czas kro­je­nia, cebu­lę war­to naj­pierw schło­dzić, co spo­wal­nia pro­ce­sy che­micz­ne opi­sa­ne w powyż­szym aka­pi­cie. Ponad­to poma­ga skie­ro­wa­nie na miej­sce w któ­rym kro­imy, stru­mie­nia powie­trza (np. z wen­ty­la­to­ra), roz­rze­dza­ją­ce­go lakry­ma­to­ry wydzie­la­ją­ce się pod­czas kro­je­nia. Innym pro­stym i spraw­dzo­nym spo­so­bem jest żucie gumy miętowej.

Czosndog bez bagietki czosnkowej

Czosndog bez bagietki czosnkowej

Czo­sn­dog to jed­na z wie­lu waria­cji hot-doga, opar­ta na bagiet­ce czosn­ko­wej. Ten rodzaj zapie­kan­ki stał się ostat­nio popu­lar­ny za spra­wą jed­ne­go z naj­więk­szych por­ta­li spo­łecz­no­ścio­wych… czy­taj wię­cej Czo­sn­dog bez bagiet­ki czosnkowej

Pieczony pasztet ze śliwkami na talerzu

Pieczony pasztet ze śliwkami

Pie­czo­ny pasz­tet ze śliw­ka­mi według poniż­sze­go prze­pi­su jest dość twar­dy i suchy. Nie daje się sma­ro­wać, za to bar­dzo łatwo moż­na kro­ić go na pla­stry. Obec­ność śli­wek… czy­taj wię­cej Pie­czo­ny pasz­tet ze śliwkami

Pizza z salami cebulą i czosnkiem

Pizza z salami, cebulą i czosnkiem

Piz­za z sala­mi, cebu­lą i czosn­kiem to dru­ga pro­po­zy­cja na piz­zę poja­wia­ją­ca się w tym cyklu. Tym razem piz­za będzie ostra, ale bez przesady.

Sałatka jarzynowa

Sałatka jarzynowa — pospolicie niezwykła

Każ­dy ją zna, nie każ­dy prze­pa­da. Przed Wami sałat­ka jarzy­no­wa. Chy­ba naj­bar­dziej pospo­li­ta sałat­ka jaka ist­nie­je na świe­cie, a jed­nak ta według prze­pi­su mojej mamy ma w sobie coś… czy­taj wię­cej Sałat­ka jarzy­no­wa — pospo­li­cie niezwykła

Krokiety z kapusta i pieczarkami

Krokiety z kapustą i pieczarkami

Chru­pią­ce i gorą­ce kro­kie­ty z kapu­stą i pie­czar­ka­mi to potra­wa może nie­zbyt pożyw­na, ale o wyra­fi­no­wa­nym sma­ku, będą­cym połą­cze­niem kwa­sko­wo­ści i lek­kiej gorycz­ki kiszo­nej kapu­sty ze sło­dy­czą nale­śni­ków.… czy­taj wię­cej Kro­kie­ty z kapu­stą i pieczarkami

Pierogi ruskie inaczej

Pierogi ruskie inaczej

Pie­ro­gi ruskie to chy­ba jed­na z naj­le­piej zna­nych, naj­bar­dziej lubia­nych w Pol­sce potraw. W tym wpi­sie pozna­cie prze­pis na pie­ro­gi ruskie tro­chę bar­dziej uroz­ma­ico­ne, niż… czy­taj wię­cej Pie­ro­gi ruskie inaczej

Łazanki z kapustą grzybami i kiełbasą

Łazanki z kapustą, grzybami i kiełbasą

Łazan­ki z kapu­stą kiszo­ną, grzy­ba­mi leśny­mi i kieł­ba­są to świet­na pro­po­zy­cja na łatwy do przy­rzą­dze­nia, sycą­cy obiad. Tym razem podzie­lę się z Wami prze­pi­sem na pysz­ny farsz,… czy­taj wię­cej Łazan­ki z kapu­stą, grzy­ba­mi i kiełbasą

Bitki wieprzowe z cebulą kaszą gryczaną i sałatą

Bitki wieprzowe z cebulą, kaszą gryczaną i sałatą

Bit­ki wie­przo­we z cebul­ką to jed­na z naj­prost­szych potraw pod słoń­cem. Przy­go­to­wu­je się je rów­nie łatwo jak kotle­ty scha­bo­we, a może nawet nie­co prościej.

Pszenno-zytni chleb cebulowy

Chleb cebulowy pszenno-żytni

Dzi­siaj pro­po­nu­ję Wam wyko­na­nie bar­dzo pro­ste­go, pszen­żyt­nie­go chle­ba cebu­lo­we­go. Nie dość, że ma wybor­ny aro­mat, to zawie­ra bogac­two skład­ni­ków odżyw­czych ze wzglę­du na spo­ry doda­tek sie­mie­nia… czy­taj wię­cej Chleb cebu­lo­wy pszenno-żytni

Groch z kaszą gryczaną i cebulką

Groch z kaszą gryczaną i cebulką

Groch z kaszą gry­cza­ną i cebul­ką to wybit­nie pro­sta i jed­no­cze­śnie pożyw­na potra­wa, na dłu­go pozo­sta­wia­ją­ca uczu­cie syto­ści. Świet­nie nada­je się na śnia­da­nie, ale po pod­grza­niu, goto­wa­na poprzed­nie­go… czy­taj wię­cej Groch z kaszą gry­cza­ną i cebulką