Margaryna

Mar­ga­ry­na jest pół­syn­te­tycz­ną emul­sją tłusz­czo­wo-wod­ną otrzy­my­wa­ną na bazie utwar­dzo­nych (uwo­dor­nio­nych, naj­czę­ściej kata­li­tycz­nie) ole­jów roślin­nych. Mar­ga­ry­nę zali­cza­my do tłusz­czy jadal­nych. Jej pod­sta­wo­wą zale­tą jest brak cho­le­ste­ro­lu. Mar­ga­ry­ny dzie­li­my na dwie obszer­ne grupy:

• mar­ga­ry­ny twar­de — sto­so­wa­ne głów­nie do sma­że­nia i pieczenia,
• mar­ga­ry­ny mięk­kie — posia­da­ją­ce mięk­ką kon­sy­sten­cję w niskich tem­pe­ra­tu­rach, dzię­ki cze­mu schło­dzo­na mar­ga­ry­na — w odróż­nie­niu od masła — świet­nie nada­je się do sma­ro­wa­nia pie­czy­wa. Tego rodza­ju mar­ga­ry­ny zazwy­czaj wzbo­ga­ca­ne są w wita­mi­ny A i D₃ celem zwięk­sze­nia ich poda­ży w diecie.

Głów­ną wadą mar­ga­ry­ny są obec­ne w niej izo­me­ry trans kwa­sów tłusz­czo­wych. Bada­nia nauko­we wyka­zu­ją zwią­zek pomię­dzy obec­no­ścią trans­i­zo­me­rów kwa­sów tłusz­czo­wych a cho­ro­bą wień­co­wą ser­ca, toteż zale­ca się ogra­ni­cza­nie ich ilo­ści w die­cie. W 2015 roku ame­ry­kań­ska Agen­cja ds. Żyw­no­ści i Leków — FDA (Food and Drug Admi­ni­stra­tion) — dostrze­gła ten pro­blem i wyda­ła zale­ce­nie, na mocy któ­re­go tłusz­cze trans mają zostać wyco­fa­ne z pro­duk­tów prze­my­sło­wych w cią­gu naj­bliż­szych 3 lat.