Otręby pszenne, owsiane i ryżowe

Otrę­by to pro­dukt spo­żyw­czy powsta­ły pod­czas prze­mia­łu zia­ren zbóż. W ich skład wcho­dzi okry­wa owo­co­wo-nasien­na — twar­da łuska okry­wa­ją­ca biel­mo ziar­nia­ka, oraz biel­mo aleu­ro­no­we (czy też war­stwa aleu­ro­no­wa), boga­te w lipi­dy i proteiny.

Otrę­by są cen­nym źró­dłem wita­min i mikro­ele­men­tów oraz znacz­nych ilo­ści błon­ni­ka, jed­nak w zależ­no­ści od rodza­ju zbo­ża z któ­re­go pocho­dzą, róż­nią się udzia­łem mikro- i makroskładników.

Zawartość makroskładników w otrębach (na 100 g produktu)

Z powyż­sze­go zesta­wie­nia wyni­ka, że naj­bar­dziej kalo­rycz­ne są otrę­by ryżo­we ze wzglę­du na spo­rą zawar­tość tłusz­czy roślin­nych. Naj­wię­cej biał­ka mają otrę­by owsia­ne, nato­miast naj­więk­szą zawar­to­ścią błon­ni­ka cha­rak­te­ry­zu­ją się otrę­by pszenne.

Zawartość mikroelementów w otrębach (mg / 100 g)

Z powyż­szej tabe­li wyni­ka, że naj­więk­szą zawar­to­ścią cyn­ku i wap­nia cha­rak­te­ry­zu­ją się otrę­by pszen­ne, nato­miast pod wzglę­dem zawar­to­ści żela­za, magne­zu i pota­su zde­cy­do­wa­nie wygry­wa­ją otrę­by ryżo­we. Otrę­by owsia­ne pomi­mo, że mają dużo biał­ka, cechu­ją się ubo­gą zawar­to­ścią skład­ni­ków mineralnych.

W poniż­szych prze­pi­sach kuli­nar­nych zosta­ły wyko­rzy­sta­ne jed­ne z trzech powyż­szych rodza­jów otrę­bów. Naj­czę­ściej są to otrę­by pszenne.