Tag: ziemniaki

Ziemniaki

Ziam­nia­ki (kar­to­fle, pyry), to bul­wy pędo­we rośli­ny gatun­ku Sola­num tube­ro­sum L. nale­żą­ce­go do rodzi­ny psian­ko­wa­tych. W wyni­ku krzy­żo­wa­nia i selek­cjo­no­wa­nia, obec­nie zna­nych jest ponad 1000 kul­ty­wa­rów (odmian upraw­nych) tej rośli­ny.

Bul­wy ziem­nia­ka po obrób­ce ter­micz­nej sta­no­wią cen­ne źró­dło skład­ni­ków odżyw­czych, resz­ta rośli­ny jest tru­ją­ca — zawie­ra tok­sycz­ną sola­ni­nę. Duże stę­że­nie sola­ni­ny wystę­pu­je też w kieł­kach (kulach) i oczkach, z któ­rych kieł­ki wyra­sta­ją, dla­te­go bez­względ­nie nale­ży je usu­wać przed spo­ży­ciem. Ziem­nia­ki trze­ba prze­cho­wy­wać w ciem­nym, chłod­nym i suchym miej­scu. Jeśli będą wysta­wio­ne na dzia­ła­nie świa­tła, zzie­le­nie­ją, a wte­dy bul­wy rów­nież sta­ną się tok­sycz­ne. Aby unik­nąć zatru­cia pokar­mo­we­go takie zie­lo­ne ziem­nia­ki nale­ży odrzu­cić albo co naj­mniej gru­bo obrać i wygo­to­wać w dużej ilo­ści wody (sola­ni­na prze­cho­dzi do roz­two­ru).

Ist­nie­je teo­ria, któ­ra mówi, że za tzw. osła­bie­nie wio­sen­ne odpo­wia­da spo­ży­cie zle­ża­łych i kieł­ku­ją­cych (kulu­ją­cych) już ziem­nia­ków, co jest zwią­za­ne ze wzro­stem stę­że­nia sola­ni­ny w takich bul­wach.

Wartość kulinarna ziemniaków

Ziem­nia­ki dosko­na­le pod­da­ją się róż­nym spo­so­bom przy­rzą­dza­nia. Moż­na je: goto­wać, sma­żyć, piec, w for­mie roz­drob­nio­nej lub w cało­ści. Bar­dzo popu­lar­ne są: puree ziem­nia­cza­ne, fryt­ki czy plac­ki ziem­nia­cza­ne. Chy­ba każ­dy zna też nie­ziem­ski smak ziem­nia­ków pie­czo­nych w ogni­sku tudzież mło­dych ziem­niacz­ków z koper­kiem.

Wartość odżywcza ziemniaków

Wbrew pozo­rom same ziem­nia­ki, bez dodat­ków w for­mie np. masła, nie są zbyt kalo­rycz­ne. Po ugo­to­wa­niu obra­nych ziem­nia­ków w oso­lo­nej wodzie i odsą­cze­niu, 100 g tego warzy­wa będzie zawie­ra­ło 86 kcal ener­gii, głow­nie w posta­ci skro­bi. O dzi­wo goto­wa­ne ziem­nia­ki zawie­ra­ją dość spo­ro wita­mi­ny C, bo 7,4 mg / 100 g. Dwa razy wię­cej kwa­su askor­bi­no­we­go znaj­dzie­my w ziem­nia­kach pie­czo­nych. Podob­nie, choć już nie tak opty­mi­stycz­nie, jest z pozo­sta­ły­mi zawar­ty­mi w ziem­nia­kach wita­mi­na­mi i mikro­ele­men­ta­mi, któ­re pod­czas pie­cze­nia po pro­stu “nie mają gdzie uciec” i zosta­ją w miąż­szu bul­wy.

W poniż­szych prze­pi­sach kuli­nar­nych jed­nym z głów­nych, lub naj­waż­niej­szym skład­ni­kiem są ziem­nia­ki.

Placki ziemniaczane z kiełbasą i cukrem

Placki ziemniaczane z kiełbasą i cukrem

Dzi­siaj prze­pis na praw­dzi­wą bom­bę kalo­rycz­ną, czy­li plac­ki ziem­nia­cza­ne z kieł­ba­są i cukrem. Gotu­jesz i jesz na wła­sne ryzy­ko. Nie odpo­wia­dam za żad­ne cen­ty­me­try przy­ra­sta­ją­ce w pasie 😉

Tagi: , , , , , , ,

Puree ziemniaczane z kaszą gryczaną

Puree ziemniaczane z kaszą gryczaną, jajecznicą i tarte buraczki ćwikłowe

Puree ziem­nia­cza­ne z kaszą gry­cza­ną to smacz­ne uroz­ma­ice­nie posił­ku, zastę­pu­ją­ce zwy­czaj­ne tłu­czo­ne ziem­nia­ki. Dzię­ki zawar­to­ści kaszy gry­cza­nej sta­no­wi cał­kiem nie­złe źró­dło błon­ni­ka oraz nie­któ­rych wita­min i mikro­ele­men­tów.

Tagi: , , ,

Schabowy z kurczaka z ziemniakami i mizerią

Schabowy z kurczaka z kartoflami i mizerią

Scha­bo­wy z kur­cza­ka”… tak… wiem jak to brzmi. W tym kotle­cie nie uświad­czy­my ani gra­ma świ­nia­ka. Nie­pod­wa­żal­ną jego zale­tą (kotle­ta a nie świ­nia­ka) jest kru­chość i deli­kat­ność, co szcze­gól­nie doce­nią dzie­ci. Wiem z autop­sji. To nie do wia­ry, ale kie­dyś też byłem dziec­kiem! Kotlet z kur­cza­ka jest o wie­le mniej żyla­sto — bło­nia­sty od swo­je­go scha­bo­we­go odpo­wied­ni­ka. Nie znaj­dzie­my w nim też scha­bo­wej kost­ki. Inni tra­fi­li tutaj szu­ka­ją­ci­le kalo­ri ma kotlet

Tagi: , , , , , , , , , ,

Frytki z serem żółtym, majonezem i keczupem

Frytki z serem zoltym, majonezem i ketchupem

Fryt­ki z serem i dodat­ka­mi to maka­brycz­na bom­ba kalo­rycz­na! Taki posi­łek potra­fi zwa­lić z nóg nie­mal każ­de­go i tra­wi się przez dłu­gie godzi­ny. Sje­sta moc­no wska­za­na. Już same fryt­ki są wyso­ko­ka­lo­rycz­ne, a tutaj mamy do czy­nie­nia jesz­cze z serem żół­tym i majo­ne­zem (war­tość odżyw­czą ket­chu­pu deli­kat­nie prze­mil­czę, choć pró­bo­wa­no zakwa­li­fi­ko­wać keczup jako warzy­wo 😉 ). Inni tra­fi­li tutaj szukającfryt­ki z serem

Tagi: , , , , ,