Tag: drożdże piekarnicze

Drożdże piekarnicze

Droż­dże — jako śro­dek spulch­nia­ją­cy cia­sto — sto­so­wa­ne są od tysię­cy lat pod posta­cią zakwa­su pie­kar­skie­go. W skład jego mikro­flo­ry wcho­dzą też bak­te­rie kwa­su mle­ko­we­go — stąd kwa­śny smak zakwa­su. Wyod­ręb­nio­ne droż­dże do wypie­ku ciast sto­su­je się od sto­sun­ko­wo nie­daw­na, bo od XVIII w.

Do pro­duk­cji droż­dży pie­kar­ni­czych sto­su­je się spe­cjal­ne szcze­py jed­no­ko­mór­ko­we­go grzy­ba gatun­ku Sac­cha­ro­my­ces cere­vi­siae Mey­en ex E.C. Han­sen. Cha­rak­te­ry­zu­ją się one wyso­ką trwa­ło­ścią w trak­cie prze­cho­wy­wa­nia (np. w for­mie pra­so­wa­nej kost­ki, schło­dzo­nej w lodów­ce), ale też znacz­ną aktyw­no­ścią fer­men­ta­cyj­ną.

Droż­dże pie­kar­ni­cze w trak­cie oddy­cha­nia i fer­men­ta­cji wydzie­la­ją znacz­ne ilo­ści dwu­tlen­ku węgla, co nada­je wypie­kom pożą­da­ną, poro­wa­tą struk­tu­rę, któ­ra zosta­je utrwa­lo­na w pro­ce­sie wypie­ka­nia cia­sta. Oprócz dwu­tlen­ku węgla i alko­ho­lu, droż­dże w trak­cie roz­wo­ju wytwa­rza­ją wie­le związ­ków che­micz­nych, któ­re są współ­od­po­wie­dzial­ne za aro­mat i smak goto­we­go wypie­ku.

W poniż­szych prze­pi­sach kuli­nar­nych zasto­so­wa­ne zosta­ły droż­dże pie­kar­ni­cze.

Bułeczki drożdżowe sojowo — serowe

Bułeczki drożdżowe sojowo - serowe

Prze­pis na bułecz­ki droż­dżo­we sojo­wo — sero­we pozwo­li uroz­ma­icić smak tego stan­dar­do­we­go pro­duk­tu śnia­da­nio­we­go.

Napisano w Produkty zbożowe Tagi: ,

Świderki drożdżowe z szynką i serem

Świderki drożdżowe z szynką i serem

Zasta­na­wia­łem się, czy tego spe­cja­łu nie wrzu­cić do kate­go­rii piz­za, gdyż robi się go dość podob­nie. Mimo wszyst­ko świ­der­ki droż­dżo­we je się od piz­zy wygod­niej, ponie­waż jest to rodzaj droż­dżó­wek. Inni tra­fi­li tutaj szukającpalu­chy droż­dżo­we z serem i szyn­ką

Napisano w Kolacja, Mięso Tagi: ,

Rogaliki drożdżowe z serem

Rogaliki drożdżowe z serem

Ser­nicz­ki droż­dżo­we to ciast­ka moje­go dzie­ciń­stwa. Pamię­tam, jak męczy­łem mamę, żeby znów je upie­kła: sero­we podu­szecz­ki zni­ka­ły w zastra­sza­ją­cym tem­pie. Dru­gim moim ulu­bio­nym wypie­kiem były roga­li­ki z mar­mo­la­dą. A co by się sta­ło, gdy­by te dwa łako­cie połą­czyć w jed­no? Przed Wami roga­li­ki droż­dżo­we z serem. Inni tra­fi­li tutaj szukającroga­li­ki droż­dżo­we z seremcia­stecz­ka droż­dżo­we z seremroga­le droz­dzo­we z seremroga­li­ki z serem

Napisano w Słodycze i desery Tagi: ,

Roladki drożdżowe z parówkami

Roladki drożdżowe z parówkami

Dzi­siaj pro­ściut­ki prze­pis na bazie cia­sta na piz­zę — rolad­ki droż­dżo­we z parów­ka­mi.

Napisano w Obiad, Wieprzowina Tagi: , , ,

Warkocze drożdżowe z serem — paluchy drożdżowe

Warkocze drożdżowe z serem

Kolej­ny pro­ściut­ki prze­pis. Tym razem war­ko­cze droż­dżo­we z serem żół­tym — dosko­na­łe jako zagryz­ka do piwa. Inni tra­fi­li tutaj szukającpalusz­ki droż­dżo­we z żół­tym serem

Napisano w Produkty zbożowe, Przekąska Tagi: , , ,