Tag: cebula

Cebula

Cebu­la jest bar­dzo popu­lar­nym warzy­wem, roz­po­wszech­nio­nym na całym Świe­cie. Nie wystę­pu­je już w sta­nie dzi­kim, jest za to maso­wo upra­wia­na przez czło­wie­ka.

Łzawienie oczu podczas krojenia cebuli

Podraż­nia­ją­ce oczy wła­ści­wo­ści cebu­li są zwią­za­ne z sze­re­giem reak­cji che­micz­nych i fizycz­nych zacho­dzą­cych pod­czas jej kro­je­nia. Pod­czas kro­je­nia cebu­li docho­dzi do uszko­dze­nia jej komó­rek, w wyni­ku cze­go uwal­nia­ne są enzy­my zwa­ne alli­na­za­mi. Allii­na­zy, powo­du­ją prze­kształ­ce­nie ami­no­kwa­sów cebu­li w kwa­sy sul­fo­no­we. Zwłasz­cza jeden z nich — 1-propenesulfenic acid — natych­miast reagu­je z enzy­mem LFS (lachry­ma­to­ry fac­tor syn­tha­se), samo­rzut­nie prze­kształ­ca­jąc się w draż­nią­cy gaz syn-Propanethial-S-oxide powo­du­ją­cy łza­wie­nie oczu.

Poni­żej znaj­dziesz prze­pi­sy kuli­nar­ne na potra­wy z cebu­lą. Aby zre­du­ko­wać łza­wie­nie pod­czas kro­je­nia, cebu­lę war­to naj­pierw schło­dzić, co spo­wal­nia pro­ce­sy che­micz­ne opi­sa­ne w powyż­szym aka­pi­cie. Ponad­to poma­ga skie­ro­wa­nie na miej­sce w któ­rym kro­imy, stru­mie­nia powie­trza (np. z wen­ty­la­to­ra), roz­rze­dza­ją­ce­go lakry­ma­to­ry wydzie­la­ją­ce się pod­czas kro­je­nia. Innym pro­stym i spraw­dzo­nym spo­so­bem jest żucie gumy mię­to­wej.

Cebula i kwercetyna

Jak cebu­la wyglą­da każ­dy wie — mniej lub bar­dziej pła­ska, wyci­ska­ją­ca z oczu łzy, kul­ka okry­ta łuska­mi słom­ko­we­go kolo­ru, rza­dziej czer­wo­na. Cebu­la ma war­stwy… tak jak ogry… i podob­nie też śmier­dzi. Ale dzi­siaj nie o tym… Inni tra­fi­li tutaj szukająckwer­ce­ty­nakwer­ce­ty­na dzia­ła­niekwer­ce­ty­na co tokwar­te­cy­na

Napisano w Inne Tagi: , ,

Sałatka śledziowa z matiasów

Sałatka śledziowa 6666

Sałat­ka śle­dzio­wa na naszym sto­le gości dość czę­sto, tuż obok sałat­ki jarzy­no­wej. Być może wyni­ka to z tego, że oby­dwie sałat­ki przy­rzą­dza się w podob­ny spo­sób i wyko­na­nie dwóch sała­tek zamiast jed­nej nie nastrę­cza wybit­nych trud­no­ści. Naj­bar­dziej odczu­wal­ną róż­ni­cą jest doda­tek solo­nych śle­dzi, nada­ją­cych sałat­ce śle­dzio­wej bar­dzo cha­rak­te­ry­stycz­ny, rześ­ki smak i aro­mat. Inni tra­fi­li tutaj szukającsalat­ka sle­dzio­wa z matia­sówsle­dzie mati­ja­sy sałat­kikalo­rycz­ność sle­dzi matia­sówmatja­sy z ziem­nia

Napisano w Ryby i owoce morza, Śniadanie Tagi: , , ,

Placki ziemniaczane z kiełbasą i cukrem

Placki ziemniaczane z kiełbasą i cukrem

Dzi­siaj prze­pis na praw­dzi­wą bom­bę kalo­rycz­ną, czy­li plac­ki ziem­nia­cza­ne z kieł­ba­są i cukrem. Gotu­jesz i jesz na wła­sne ryzy­ko. Nie odpo­wia­dam za żad­ne cen­ty­me­try przy­ra­sta­ją­ce w pasie 😉

Napisano w Obiadokolacja, Warzywa i Owoce, Wieprzowina Tagi: , , , , , , ,

Kurczak z pieczarkami, cebulą i papryką

Kurczak z pieczarkami cebula i papryka na kawaleczkach salaty

Kur­czak z pie­czar­ka­mi, cebu­lą i papry­ką to potra­wa tak pro­sta, że zasta­na­wia­łem się, czy w ogó­le jest sens ją opi­sy­wać. Nie­mniej jed­nak świet­nie nada­je się na szyb­ką, lek­ką kola­cję, więc… cze­mu nie? Inni tra­fi­li tutaj szukająckur­czak z pie­czar­ka­mikur­czak z pie­czar­ka­mi i papry­kąkur­czak z papry­ką i pie­czar­ka­mifilet z kur­cza­ka z pie­czar­ka­mi i papry­ką

Napisano w Drób, Kolacja, Warzywa i Owoce Tagi: , , , ,

Wieprzowina z jałowcem i śliwką

wieprzowina z jałowcem i śliwką

Wie­przo­wi­na z jałow­cem i śliw­ką to moja spe­cjal­ność 🙂 Potra­wa, mimo iż pro­sta do przy­go­to­wa­nia, robi się nie­mi­ło­sier­nie dłu­go, ale smak ma nie­ziem­ski i zni­ka bły­ska­wicz­nie z bryt­fan­ny.

Napisano w Obiadokolacja, Produkty zbożowe, Warzywa i Owoce, Wieprzowina Tagi: , , ,