Kategoria: Nabiał

Nabiał

Do nabia­łu zali­cza­my mle­ko i prze­two­ry mlecz­ne oraz jaja. Jak nie­trud­no się domy­ślić prze­two­ry mlecz­ne sta­no­wią naj­więk­szą i naj­bar­dziej zróż­ni­co­wa­ną gru­pę wśród pro­duk­tów nabia­ło­wych. Do prze­two­rów mlecz­nych zali­cza­my takie pro­duk­ty, jak:

  • śmie­ta­na,
  • mle­ko skon­den­so­wa­ne,
  • mle­ko w prosz­ku,
  • zsia­dłe mle­ko,
  • kefir
  • jogurt,
  • maślan­ka,
  • masło,
  • twa­róg,
  • sery.

Nabiał dostar­cza peł­no­war­to­ścio­we­go biał­ka (zawie­ra­ją­ce­go kom­plet ami­no­kwa­sów egzo­gen­nych), choć w ilo­ściach róż­nych w zależ­no­ści od uży­wa­ne­go pro­duk­tu. Zde­cy­do­wa­nie wygry­wa­ją tutaj sery żół­te, w któ­rych zawar­tość biał­ka może być nawet wyż­sza niż w pro­duk­tach mię­snych. Nie­ste­ty zawie­ra­ją dużo tłusz­czu.

Cie­ka­wost­ką jest, że ser­wat­ka, któ­rą otrzy­mu­je się w znacz­nych ilo­ściach przy pro­duk­cji serów nie ule­ga zmar­no­wa­niu, ale sta­no­wi cen­ny skład­nik, z któ­re­go otrzy­mu­je się łatwo przy­swa­jal­ne biał­ka ser­wat­ko­we, sta­no­wią­ce dosko­na­ły suple­ment die­ty dla spor­tow­ców. W zależ­no­ści od tech­no­lo­gii pro­duk­cji nale­ży wyróż­nić tu trzy rodza­je pro­duk­tów:

  • kon­cen­trat biał­ka ser­wat­ko­we­go (WPC) — pro­dukt o zawar­to­ści 70–80% bia­łek ser­wat­ko­wych, wchła­nia się dłu­żej niż dwa pozo­sta­łe, ale znacz­nie kró­cej niż kaze­ina,
  • izo­lat biał­ka ser­wat­ko­we­go (WPI) — biał­ko ser­wat­ko­we oczysz­czo­ne w znacz­nym stop­niu z cukrów i tłusz­czy, ponad 90% biał­ka w pro­duk­cie, wchła­nia się szyb­ko,
  • hydro­li­zat biał­ka ser­wat­ko­we­go (WPH) — biał­ko ser­wat­ko­we pod­da­ne obrób­ce enzy­ma­tycz­nej, wchła­nia się bły­ska­wicz­nie.

W poniż­szych prze­pi­sach kuli­nar­nych wyko­rzy­sta­no przy­naj­mniej jeden pro­dukt zali­cza­ny do nabia­łu.

Jajecznica z kaszą gryczaną i kiełkami pszenicy

Jajecznica z kaszą gryczaną i kiełkami pszenicy

Do nie­daw­na byłem zago­rza­łym prze­ciw­ni­kiem kieł­ków (z wyjąt­kiem rze­żu­chy). No bo jak to tak — facet i kieł­ki? To się po pro­stu nijak nie doda­je. Kieł­ki zawsze koja­rzy­ły mi się z zasu­szo­ny­mi oso­ba­mi nie tyka­ją­cy­mi mię­sa. Źle mi się koja­rzy­ły… Inni tra­fi­li tutaj szukającjajecz­ni­ca z kaszą gry­cza­nąkasza gry­cza­na z jajecz­ni­ca

Napisano w Nabiał, Produkty zbożowe, Śniadanie Tagi: , ,

Koktajl bananowo czekoladowy

Koktajl bananowo czekoladowy w szklance udekorowanej cukrem

Kok­tajl bana­no­wo cze­ko­la­do­wy to chy­ba jeden z naj­prost­szych kok­taj­li do przy­rzą­dze­nia. Aku­rat bana­ny są w tym wzglę­dzie dość wdzięcz­ny­mi owo­ca­mi, bo nie trze­ba się bawić w szy­puł­ko­wa­nie owo­ców, wystar­czy zdjąć skór­kę. Inni tra­fi­li tutaj szukająckok­tajl bana­no­wo cze­ko­la­do­wykok­tajl kalo­rycz­nykok­tajl tuczą­cykok­taj­le kalo­rycz­ne

Napisano w Nabiał, Warzywa i Owoce Tagi: , , ,

Surówka z buraków czerwonych i sałaty lodowej

Surówka z buraków ćwikłowych i sałaty lodowej

Surów­ka z bura­ków czer­wo­nych i sała­ty lodo­wej to samo zdro­wie i ogrom­ne ilo­ści błon­ni­ka, któ­re rado­śnie prze­czysz­czą nasz prze­wód pokar­mo­wy 😉 Kon­tra­sto­we, rześ­kie kolo­ry dodat­ko­wo pod­kre­śla­ją walo­ry sma­ko­we tej nie­skom­pli­ko­wa­nej surów­ki. Inni tra­fi­li tutaj szukającsałat­ka z bura­ków i sała­tysurow­ka z sala­ty i bura­kasała­ta lodo­wa z bura­ka­misała­ta z bura­ka czer­wo­ne­go

Napisano w Nabiał, Przekąska, Warzywa i Owoce Tagi: , , ,

Ziołowa potrawka z kurczaka

Ziołowa potrawka z kurczaka na talerzu

Potraw­ka z kur­cza­ka z ser­ka­mi zio­ło­wy­mi to danie wybit­nie pro­ste, ale jed­no­cze­śnie smacz­ne, dość cięż­ko­straw­ne. Potra­fi zaklaj­stro­wać więc nie dziw­my się, jeże­li nie damy rady zjeść por­cji za pierw­szym podej­ściem. Coś dla łasu­chów. Inni tra­fi­li tutaj szukającpotraw­ka z kur­cza­ka zio­lo­wa

Napisano w Drób, Nabiał, Obiadokolacja Tagi: , ,

Pychotki czyli tosty francuskie inaczej

Pychotki na krysztalowym talerzu

Ory­gi­nal­ny tost fran­cu­ski to potra­wa typo­wo słod­ka, poda­wa­na z dże­mem czy kon­fi­tu­ra­mi. Pychot­ki, po raz pierw­szy zro­bi­ła mi moja kocha­na sio­stra, kie­dy bylem jesz­cze dziec­kiem. Dosko­na­le pamię­tam jak się nimi zaja­da­łem. Zaja­dam się do dziś — to takie tosty fran­cu­skie bez cukru, za to z wspa­nia­le cią­gną­cą się war­stwą żół­te­go sera i roz­pły­wa­ją­ce się w ustach.

Napisano w Nabiał, Produkty zbożowe, Śniadanie Tagi: , , , ,