Kategoria: Mięso

Mięso

Mię­so to tkan­ka mię­śnio­wa wraz z tkan­ką łącz­ną, kost­ną i tłusz­czo­wą oraz tzw. podro­by, czy­li narzą­dy wewnętrz­ne, zdat­ne do spo­ży­cia, pocho­dzą­ce z ubo­ju zwie­rząt, pta­ków i ryb, rza­dziej zwie­rząt padłych. Suro­we mię­so w więk­szo­ści skła­da się z wody, ale jest też bar­dzo cen­nym źró­dłem peł­no­war­to­ścio­we­go biał­ka, posia­da­ją­ce­go kom­plet ami­no­kwa­sów egzo­gen­nych (czy­li tych, nie­wy­twa­rza­nych w orga­ni­zmie) w odpo­wied­nich pro­por­cjach.

Podział mięsa

Mię­so gene­ral­nie moż­na podzie­lić pod wzglę­dem kolo­ru na mię­so czer­wo­nemię­so bia­łe. Bar­wa mię­sa jest uza­leż­nio­na od stę­że­nia mio­glo­bi­ny (biał­ka odpo­wie­dzial­ne­go za maga­zy­no­wa­nie tle­nu) we włók­nach mię­śnio­wych. Innym spo­so­bem kate­go­ry­zo­wa­nia mię­sa jest podział mięs pod wzglę­dem rodza­ju zwie­rząt, z jakich mię­so pocho­dzi. Wyróż­nia­my stąd nastę­pu­ją­ce gatun­ki mię­sa:

  • drób — mię­so pta­ków hodow­la­nych,
  • wie­przo­wi­na — mię­so trzo­dy chlew­nej,
  • woło­wi­na — mię­so doj­rza­łe­go bydła domo­we­go oraz cie­lę­ci­na — z cie­ląt,
  • bara­ni­na — mię­so owiec oraz jagnię­ci­na — z mło­dych osob­ni­ków,
  • kozi­na — mię­so kozy,
  • koni­na — mię­so konia,
  • dzi­czy­zna — mię­so upo­lo­wa­nych zwie­rząt i ptac­twa,
  • ryby — mię­so ryb słono- i słod­ko­wod­nych,
  • owo­ce morza — mię­so kre­we­tek, mał­ży, ośmior­ni­czek, itp.

Dodatki do mięsa

Do wyro­bów mię­snych, w celu mody­fi­ka­cji ich sma­ku, zapa­chu, wyglą­du (czy­li cech orga­no­lep­tycz­nych) oraz trwa­ło­ści, wpro­wa­dza się — czę­sto poprzez nastrzy­ki­wa­nie — cały sze­reg sub­stan­cji zmie­nia­ją­cych te para­me­try. Do naj­po­pu­lar­niej­szych nale­żą:

  • sól kuchen­na — popra­wia i wzmac­nia smak oraz dzia­ła hamu­ją­co na roz­wój drob­no­ustro­jów,
  • azo­ty­ny i azo­ta­ny — sta­bi­li­zu­ją kolor i smak mię­sa, dzia­ła­ją kon­ser­wu­ją­co,
  • fos­fo­ra­ny — zwięk­sza­ją zdol­ność do wią­za­nia wody, zapo­bie­ga­ją jeł­cze­niu tłusz­czy i wyka­zu­ją dzia­ła­nie kon­ser­wu­ją­ce,
  • sło­dzi­ki — nada­ją słod­ki smak,
  • przy­pra­wy — inten­syw­nie wpły­wa­ją na smak i zapach goto­we­go wyro­bu mię­sne­go.

Poniż­sze prze­pi­sy kuli­nar­ne zosta­ły opar­te o róż­ne gatun­ki mię­sa. Aby zawę­zić obszar poszu­ki­wań do inte­re­su­ją­ce­go Cię gatun­ku, lub dowie­dzieć się wię­cej na jego temat, wybierz pro­szę sto­sow­ną pod­ka­te­go­rię.

Bitki wieprzowe z cebulą, kaszą gryczaną i sałatą

Bitki wieprzowe z cebulą kaszą gryczaną i sałatą

Bit­ki wie­przo­we z cebul­ką to jed­na z naj­prost­szych potraw pod słoń­cem. Przy­go­to­wu­je się je rów­nie łatwo jak kotle­ty scha­bo­we, a może nawet nie­co pro­ściej. Inni tra­fi­li tutaj szu­ka­jąc­ka­sza gry­cza­na z cebu­lą

Napisano w Obiad, Produkty zbożowe, Warzywa i Owoce, Wieprzowina Tagi: , , , , , ,

Paszteciki z barszczem

Paszteciki z barszczem

Pasz­te­ci­ki z barsz­czem to spo­sób na szyb­ki, tłu­sty, nie­zdro­wy obiad. Nie, nie potrze­ba do nich Barsz­czu Sosnow­skie­go, w zupeł­no­ści zado­wo­li­my się bura­cza­nym, nato­miast bar­dzo pomoc­na może oka­zać się dobra teścio­wa. Osta­tecz­nie zła też może być, byle potra­fi­ła upich­cić świet­ny pasz­tet i nie naro­bić przy tym bigo­su. Inni tra­fi­li tutaj szukającpasz­te­ci­ki z barsz­czem

Napisano w Drób, Obiad, Wieprzowina Tagi: ,

Krewetki z ryżem i ziołami

Krewetki z ryżem na ziołach

Tro­chę owo­ców morza raczej niko­mu nie zaszko­dzi, więc dzi­siaj pro­po­nu­ję sma­żo­ne kre­wet­ki kok­taj­lo­we z ryżem par­bo­iled, pro­sto z patel­ni, posa­do­wio­ne na pod­syp­ce z róż­no­ko­lo­ro­wych ziół. Inni tra­fi­li tutaj szukająckre­wet­ki kok­taj­lo­we z ryżem

Napisano w Kolacja, Ryby i owoce morza Tagi: , ,

Nuggets — miniaturowe kotlety z kurczaka

Nuggets - miniaturowe kotleciki z kurczaka

Nug­gets to malut­kie, chru­pią­ce kotle­ci­ki dro­bio­we. Moż­na je poda­wać na dzie­siąt­ki róż­nych spo­so­bów, dla­te­go zde­cy­do­wa­łem się umie­ścić je tutaj jako odręb­ny prze­pis. Inni tra­fi­li tutaj szukającnug­gets prze­piskotle­ci­ki nug­gets prze­piskotle­ci­ki z nug­gets co to jest

Napisano w Drób, Przekąska Tagi: , ,

Szybkie śniadanie — tuńczyk z kaszą gryczaną

Tuńczyk z kaszą gryczaną i cebulą - szybkie śniadanie na ciepło

Jestem zde­cy­do­wa­nie fanem śnia­da­nia na cie­pło. Nic tak nie sta­wia na nogi, jak gorą­cy posi­łek z rana. Nie­ste­ty nie zawsze jest czas, aby go przy­rzą­dzić. Dzi­siaj zro­bi­łem mały kuli­nar­ny eks­pe­ry­ment i oka­za­ło się, że połą­cze­nie tuń­czy­ka z kaszą gry­cza­ną sma­ku­je cał­kiem nie naj­go­rzej, a do tego nie zabie­ra zbyt wie­le cza­su. Inni tra­fi­li tutaj szu­ka­jąc­ka­sza gry­cza­na z tuń­czy­kiemkasza z tuń­czy­kiemtun­czyk z pusz­ki z kasza­ka­sza jagla­na z tuń­czy­kiem

Napisano w Produkty zbożowe, Ryby i owoce morza, Śniadanie Tagi: , , ,