Kategoria: Mięso

Mięso

Mię­so to tkan­ka mię­śnio­wa wraz z tkan­ką łącz­ną, kost­ną i tłusz­czo­wą oraz tzw. podro­by, czy­li narzą­dy wewnętrz­ne, zdat­ne do spo­ży­cia, pocho­dzą­ce z ubo­ju zwie­rząt, pta­ków i ryb, rza­dziej zwie­rząt padłych. Suro­we mię­so w więk­szo­ści skła­da się z wody, ale jest też bar­dzo cen­nym źró­dłem peł­no­war­to­ścio­we­go biał­ka, posia­da­ją­ce­go kom­plet ami­no­kwa­sów egzo­gen­nych (czy­li tych, nie­wy­twa­rza­nych w orga­ni­zmie) w odpo­wied­nich pro­por­cjach.

Podział mięsa

Mię­so gene­ral­nie moż­na podzie­lić pod wzglę­dem kolo­ru na mię­so czer­wo­nemię­so bia­łe. Bar­wa mię­sa jest uza­leż­nio­na od stę­że­nia mio­glo­bi­ny (biał­ka odpo­wie­dzial­ne­go za maga­zy­no­wa­nie tle­nu) we włók­nach mię­śnio­wych. Innym spo­so­bem kate­go­ry­zo­wa­nia mię­sa jest podział mięs pod wzglę­dem rodza­ju zwie­rząt, z jakich mię­so pocho­dzi. Wyróż­nia­my stąd nastę­pu­ją­ce gatun­ki mię­sa:

  • drób — mię­so pta­ków hodow­la­nych,
  • wie­przo­wi­na — mię­so trzo­dy chlew­nej,
  • woło­wi­na — mię­so doj­rza­łe­go bydła domo­we­go oraz cie­lę­ci­na — z cie­ląt,
  • bara­ni­na — mię­so owiec oraz jagnię­ci­na — z mło­dych osob­ni­ków,
  • kozi­na — mię­so kozy,
  • koni­na — mię­so konia,
  • dzi­czy­zna — mię­so upo­lo­wa­nych zwie­rząt i ptac­twa,
  • ryby — mię­so ryb słono- i słod­ko­wod­nych,
  • owo­ce morza — mię­so kre­we­tek, mał­ży, ośmior­ni­czek, itp.

Dodatki do mięsa

Do wyro­bów mię­snych, w celu mody­fi­ka­cji ich sma­ku, zapa­chu, wyglą­du (czy­li cech orga­no­lep­tycz­nych) oraz trwa­ło­ści, wpro­wa­dza się — czę­sto poprzez nastrzy­ki­wa­nie — cały sze­reg sub­stan­cji zmie­nia­ją­cych te para­me­try. Do naj­po­pu­lar­niej­szych nale­żą:

  • sól kuchen­na — popra­wia i wzmac­nia smak oraz dzia­ła hamu­ją­co na roz­wój drob­no­ustro­jów,
  • azo­ty­ny i azo­ta­ny — sta­bi­li­zu­ją kolor i smak mię­sa, dzia­ła­ją kon­ser­wu­ją­co,
  • fos­fo­ra­ny — zwięk­sza­ją zdol­ność do wią­za­nia wody, zapo­bie­ga­ją jeł­cze­niu tłusz­czy i wyka­zu­ją dzia­ła­nie kon­ser­wu­ją­ce,
  • sło­dzi­ki — nada­ją słod­ki smak,
  • przy­pra­wy — inten­syw­nie wpły­wa­ją na smak i zapach goto­we­go wyro­bu mię­sne­go.

Poniż­sze prze­pi­sy kuli­nar­ne zosta­ły opar­te o róż­ne gatun­ki mię­sa. Aby zawę­zić obszar poszu­ki­wań do inte­re­su­ją­ce­go Cię gatun­ku, lub dowie­dzieć się wię­cej na jego temat, wybierz pro­szę sto­sow­ną pod­ka­te­go­rię.

Pizza z tuńczykiem i korniszonami

Pizza z tuńczykiem i korniszonami

Piz­za z tuń­czy­kiem i kor­ni­szo­na­mi to ten wariant piz­zy, któ­ry świet­nie nada­je się na piąt­ko­wy wie­czór. Jest bar­dzo aro­ma­tycz­na, mię­si­sta i soczy­sta. Inni tra­fi­li tutaj szukającsalat­ka z matia­sów

Napisano w Pizza, Ryby i owoce morza Tagi: , ,

Pizza z kurczakiem i ananasem — pizza na słodko

Pizza z kurczakiem i ananasem

Tym razem piz­za na słod­ko — piz­za z kur­cza­kiem i ana­na­sem. Jest nie­co bar­dziej upier­dli­wa do wyko­na­nia, niż piz­ze z poprzed­nich pro­po­zy­cji, ale dla tego sma­ku — opła­ca się 🙂 Inni tra­fi­li tutaj szukającpiz­za z kur­cza­kiem i ana­na­semprze­pis na piz­ze z kur­cza­kiem i ana­na­sempiz­za z ana­na­sempiz­za z ana­na­sem i kur­cza­kiem

Napisano w Drób, Pizza Tagi: , , ,

Pizza z salami, cebulą i czosnkiem

Pizza z salami cebulą i czosnkiem

Piz­za z sala­mi, cebu­lą i czosn­kiem to dru­ga pro­po­zy­cja na piz­zę poja­wia­ją­ca się w tym cyklu. Tym razem piz­za będzie ostra, ale bez prze­sa­dy.

Napisano w Pizza, Wieprzowina Tagi: , , , ,

Pizza z szynką, papryką i ogórkiem

Pizza z szynką papryką i ogórkiem

Dziś pierw­sza pro­po­zy­cja kom­po­zy­cji skład­ni­ków na piz­zę — piz­za z szyn­ką, papry­ką i ogór­kiem, zapie­ka­na pod koł­der­ką z tar­te­go, wędzo­ne­go sera.

Napisano w Pizza, Wieprzowina Tagi: , , ,

Parówkowe serduszka

Parówkowe serduszka na patelni

Żeby spra­wić tro­chę rado­ści sobie i uko­cha­nej oso­bie nie potrze­ba wca­le walen­ty­nek — wystar­czy kil­ka paró­wek 😉 Dziś przed­sta­wiam Wam parów­ko­we ser­dusz­ka.

Napisano w Nabiał, Przekąska, Wieprzowina Tagi: , ,