Kategoria: Mięso

Mięso

Mię­so to tkan­ka mię­śnio­wa wraz z tkan­ką łącz­ną, kost­ną i tłusz­czo­wą oraz tzw. podro­by, czy­li narzą­dy wewnętrz­ne, zdat­ne do spo­ży­cia, pocho­dzą­ce z ubo­ju zwie­rząt, pta­ków i ryb, rza­dziej zwie­rząt padłych. Suro­we mię­so w więk­szo­ści skła­da się z wody, ale jest też bar­dzo cen­nym źró­dłem peł­no­war­to­ścio­we­go biał­ka, posia­da­ją­ce­go kom­plet ami­no­kwa­sów egzo­gen­nych (czy­li tych, nie­wy­twa­rza­nych w orga­ni­zmie) w odpo­wied­nich pro­por­cjach.

Podział mięsa

Mię­so gene­ral­nie moż­na podzie­lić pod wzglę­dem kolo­ru na mię­so czer­wo­nemię­so bia­łe. Bar­wa mię­sa jest uza­leż­nio­na od stę­że­nia mio­glo­bi­ny (biał­ka odpo­wie­dzial­ne­go za maga­zy­no­wa­nie tle­nu) we włók­nach mię­śnio­wych. Innym spo­so­bem kate­go­ry­zo­wa­nia mię­sa jest podział mięs pod wzglę­dem rodza­ju zwie­rząt, z jakich mię­so pocho­dzi. Wyróż­nia­my stąd nastę­pu­ją­ce gatun­ki mię­sa:

  • drób — mię­so pta­ków hodow­la­nych,
  • wie­przo­wi­na — mię­so trzo­dy chlew­nej,
  • woło­wi­na — mię­so doj­rza­łe­go bydła domo­we­go oraz cie­lę­ci­na — z cie­ląt,
  • bara­ni­na — mię­so owiec oraz jagnię­ci­na — z mło­dych osob­ni­ków,
  • kozi­na — mię­so kozy,
  • koni­na — mię­so konia,
  • dzi­czy­zna — mię­so upo­lo­wa­nych zwie­rząt i ptac­twa,
  • ryby — mię­so ryb słono- i słod­ko­wod­nych,
  • owo­ce morza — mię­so kre­we­tek, mał­ży, ośmior­ni­czek, itp.

Dodatki do mięsa

Do wyro­bów mię­snych, w celu mody­fi­ka­cji ich sma­ku, zapa­chu, wyglą­du (czy­li cech orga­no­lep­tycz­nych) oraz trwa­ło­ści, wpro­wa­dza się — czę­sto poprzez nastrzy­ki­wa­nie — cały sze­reg sub­stan­cji zmie­nia­ją­cych te para­me­try. Do naj­po­pu­lar­niej­szych nale­żą:

  • sól kuchen­na — popra­wia i wzmac­nia smak oraz dzia­ła hamu­ją­co na roz­wój drob­no­ustro­jów,
  • azo­ty­ny i azo­ta­ny — sta­bi­li­zu­ją kolor i smak mię­sa, dzia­ła­ją kon­ser­wu­ją­co,
  • fos­fo­ra­ny — zwięk­sza­ją zdol­ność do wią­za­nia wody, zapo­bie­ga­ją jeł­cze­niu tłusz­czy i wyka­zu­ją dzia­ła­nie kon­ser­wu­ją­ce,
  • sło­dzi­ki — nada­ją słod­ki smak,
  • przy­pra­wy — inten­syw­nie wpły­wa­ją na smak i zapach goto­we­go wyro­bu mię­sne­go.

Poniż­sze prze­pi­sy kuli­nar­ne zosta­ły opar­te o róż­ne gatun­ki mię­sa. Aby zawę­zić obszar poszu­ki­wań do inte­re­su­ją­ce­go Cię gatun­ku, lub dowie­dzieć się wię­cej na jego temat, wybierz pro­szę sto­sow­ną pod­ka­te­go­rię.

Żurek — przepis na niezbyt tradycyjny żur

Żurek na zakwasie

Żurek to zupa z zakwa­su chle­bo­we­go, goto­wa­na na wędzo­nym bocz­ku, bia­łej kieł­ba­sie, a poda­wa­na z goto­wa­ny­mi jaj­ka­mi i pie­czy­wem. Zupa kwa­śna, aro­ma­tycz­na i bar­dzo sycą­ca. Inni tra­fi­li tutaj szu­ka­jąc­po­dział pół­tu­szy wie­przo­wejzurek na zakwa­sie tra­dy­cyj­nie cyj­nyżurek z kwa­skiem cytry­no­wym

Napisano w Obiad, Wieprzowina Tagi: , , ,

Papryka faszerowana mięsem mielonym z ryżem

Zapiekana papryka faszerowana mięsem mielonym z ryżem

Papry­ka fasze­ro­wa­na mię­sem mie­lo­nym i ryżem pod koł­der­ką z zapie­czo­ne­go, chru­pią­ce­go żół­te­go sera to bar­dzo smacz­ny, cie­pły posi­łek o wyra­zi­stym sma­ku i deli­kat­nym aro­ma­cie. Pal­ce lizać. Inni tra­fi­li tutaj szukającpapry­ka faszepapry­ka fasze­ro­wa­na na bla­szepapry­ka fasze­ro­wa­na z mie­sem i ryżem zapie­ka­ne w blasz­ce

Napisano w Obiad, Warzywa i Owoce, Wieprzowina, Wołowina Tagi: , , ,

Pizza z pasztetem teściowej

Pizza z pasztetem teściowej

Piz­za z pasz­te­tem, deli­kat­na niczym młot Tho­ra, z impe­tem tra­fi w wysu­bli­mo­wa­ne gusta męskiej gawie­dzi. Skład­ni­ków w niej nie­wie­le, ale spo­rą rolę przy spo­rzą­dza­niu tej piz­zy ode­gra­ła teścio­wa. Inni tra­fi­li tutaj szukającpiz­za z pasz­te­tempiz­za z ogor­kiem malo­sol­nym

Napisano w Drób, Obiad, Pizza, Wieprzowina Tagi: , ,

Roladki drożdżowe z parówkami

Roladki drożdżowe z parówkami

Dzi­siaj pro­ściut­ki prze­pis na bazie cia­sta na piz­zę — rolad­ki droż­dżo­we z parów­ka­mi.

Napisano w Obiad, Wieprzowina Tagi: , , ,

Pierś z kurczaka bez panierki — stek z kurczaka

Pierś z kurczaka bez panierki - stek z kurczaka

Prze­pis na pierś z kur­cza­ka bez panier­ki czy­li stek z kur­cza­ka przy­da nam się, gdy zabrak­nie buł­ki tar­tej i trze­ba będzie zro­bić kotle­ty bez panier­ki. Ale nie tyl­ko wte­dy. Takie suche mię­sko sta­no­wi faj­ne uroz­ma­ice­nie. Inni tra­fi­li tutaj szu­ka­jąc­pierś z kur­cza­ka bez panier­kifilet z kur­cza­ka bez panier­kipierś kur­cza­ka bez panier­kispo­sób na pierś z kur­cza­ka bez panier­ki

Napisano w Drób Tagi: